Confiture de figues au raisin

Pour 4 pots de 35cl

• 1kg de figues noires
• 660g sucre cristal
• 820g de muscat noir
• 1 grande casserole
• 1 grande marmite

C'est une confiture où l'acidité du raisin relève la saveur de la figue, qui lui apporte la juste dose de pectine pour le gélifier. Avec cette recette, je participe au Défi mi-figue-mi-raisin organisé par Recettes.de

1. La veille: rincer les figues, et les couper en morceaux (6 morceaux par figue environ). Les placer dans la marmite, ajouter le sucre et mélanger. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.
2. Le jour-même: le sucre aura absorbé le jus des figues, il faut mélanger le tout, et chauffer à feu doux.
3. Pendant ce temps, rincer le raisin, égrener et placer dans la casserole. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ébullition. Dès que çà bout, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes. Les raisins vont éclater en chauffant et le jus commencer à s'évaporer. Bien remuer.
4. Ecraser les raisins au moulin à légumes pour récupérer 350g de jus. Si vous n'avez pas de moulin à légumes, écrasez les raisins dans une passoire fine (chinois), en utilisant une fourchette. Attention aux projections.
5. Verser ce jus sur les figues , qui ont commencé à cuire. A partir de la reprise de l'ébullition, cuire environ 30 minutes à feu moyen, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les figues n'attachent. Pour savoir si la confiture est cuite, il suffit de verser une goutte de sirop sur une assiette froide: la goutte doit se figer (110°).
6. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir de confiture. Essuyer le pourtour avec un linge propre, et fermer. Ne pas oublier d'étiqueter les pots.

Bon appétit !

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