Pour 7 pots de 35cl

• 2,5kg de figues rouges fraîches
• 1,5kg de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille
• 1 large marmite, ou bien une bassine à confiture
• 1 entonnoir à confiture

A la saison des figues, cette confiture peut aussi se faire nature, mais la vanille en gousse apporte de l'arrondi à la saveur de base.

1. Choisir les figues mûres à point , sans plus de maturité. Rincer les figues, puis les couper en quatre. Les mettre dans la marmite avec le sucre et les deux gousses de vanille incisées dans la longueur. Mélanger, couvrir d'un torchon, et laisser fondre le sucre au moins une heure. Il est possible d'attendre le lendemain pour faire la confiture.
2. Faire chauffer la marmite à feu moyen, mélanger toutes les cinq minutes. Lorsque la confiture bout, compter environ 30à40 minutes à découvert, en remuant toutes les cinq ou dix minutes avec une spatule en bois pour répartir la chaleur. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau qui vous servira pour y tremper les pots avant de les remplir. Lorsque les bulles deviennent plus grosses, observer le sirop qui goutte lorsqu'on soulève la spatule: les gouttes deviennent plus lourdes. Une goutte versée sur une assiette froide se fige dans la minute.
3. Avec une louche, remplir les pots avec l'aide de l'entonnoir à confiture. Essuyer le bord avec un essuie-tout trempé dans l'eau bouillie, fermer le pots. Inutile de les retourner.
4. Lorsque les pots sont refroidis, étiqueter et attendre une semaine pour consommer.

Bon appétit !